El progreso cultural y comercial, la alegría de su gente, su nueva infraestructura y muchas cosas más, han hecho de «La Perla del Pacífico» el hospitalario punto de Ecuador a donde todos quieren ir, en donde todos quieren estar y de donde muchos no quieren salir.
No cabe duda de que uno de estos atractivos, quizás el más poderoso, es el delicioso sabor de su comida típica. Qué turista no se ha fascinado con un buen plato de arroz con camarones, cuántos emigrantes no se han lamentado al extrañar desesperadamente una rica cazuela.
Para aquellas personas que gustan de la comida típica de Guayaquil y que quisieran saborearla de sus propias manos, tenemos en este espacio algunas recetas que pueden hacer de su fin de semana, algo especial.
Arroz con camarones
Ingredientes
1 libra de camarones crudos, pelados y arreglados
1 cebolla paiteña finamente picada
1 pimiento picado
2 cucharadas de perejil picado
1 tomate pelado y picado
6 cucharas de aceite
1 libra de arroz
sal, pimiento, comino.
Preparación
En la olla en que va hacer el arroz ponga el aceite, caliéntelo y agregue los camarones. Sofríalos hasta que se pongan rosados. Agregue la cebolla, el pimiento, perejil, el tomate, sal, pimienta y comino.
Sofría nuevamente.
Lave el arroz, escúrralo bien y agréguelo al sofrito. Viértale agua hirviendo como para hacer arroz seco.
Menestra
Ingredientes
500 gramos de fréjol canario
1 cebolla colorada grande
1 tomate
1 pimiento
2 dientes de ajo
Comino y sal al gusto
2 pedazos de cuero de chancho o tocino
Preparación:
La noche anterior se deja remojando el fréjol canario en agua. Al día siguiente se lo pone a hervir en agua hasta que esté blando.
Luego se prepara un refrito con la cebolla, el tomate y el pimiento picados en pedazos pequeños. A esa preparación se le agregan dos dientes de ajo cortados en rodajas finas, una pizca de comino y sal al gusto. Además, si lo prefiere, puede echarle tocino o cuero de chancho cortado en cuadritos pequeños. Ese refrito se revuelve con el fréjol y se lo deja hervir oro rato.
Para la carne se utiliza lomo fino, ajo comino pimienta y sal. Dos horas antes de asarla se la condimenta al gusto.
Bollo de pescado
Ingredientes:
1 libra de albacora.
1/2 libra de maní licuado en un poco de agua.
6 verdes rallados.
2 tomates picados.
2 cebollas picadas.
1 pimiento picado.
Hojas de plátano para envolver.
1 trozo de canela.
2 cucharadas de hierbita picada.
Preparación:
Haga un refrito con cebolla, tomate, pimienta y ajo. Separa un poco de este refrito, agregue agua y cocine el pescado, añada el verde rallado y majado con un poco de maní, dejar espesar.
En el refrito que se separó añada un poco de maní, hierbita, pescado cocinado y desmenuzado.
En hoja de plátano coloque un poco de masa de verde, en medio un trozo de condumio de pescado, envuelva y lleve a vapor por 1/2 hora.
Bolón de verde
Ingredientes:
6 plátanos verdes.
1/2 taza de chicharrón.
1/2 taza de queso desmenuzado.
1 diente de ajo.
2 cucharadas de mantequilla.
Preparación:
Lave los plátanos, córtelos por la mitad y cocínelos con cáscara en agua con sal hasta que estén suaves. Pélelos y golpéelos uno a uno con un mazo sobre una tabla de picar, luego amase y agregue el ajo machacado, mantequilla, siga
amasando hasta que quede suave.
Separe la masa en dos partes la una mézclela con queso y la otra con chicharrón. Haga bolas.
Sírvalas enseguida con café.
Caldo de salchicha
Ingredientes:
Menudencia de cerdo.
2 tazas de sangre de cerdo
1 cebolla.
1 pimiento.
3 tazas de arroz.
1 col en rodaje.
5 verdes.
6 ajos.
1 cucharada de orégano y culantro.
Hierva buena.
Sal, pimienta, comino.
Preparación:
Ponga en una olla, 5 litros de agua, la menudencia del cerdo, los verdes, la mitad de la col cortada en tiras finas, el condumio del tripaje, sal, pimienta, comino, 3 pepas de ajos, hierva por una hora hasta que estén cocinadas las menudencias, agregue las tripas rellenas con arroz, las tripas rellenas de verde y cocine por una hora más, hasta que éstas no sangren.
Para preparar las salchichas rellenas de verde haga un refrito, agregue dos verdes rallados, culantro y manteca de cerdo y con esta preparación rellene las tripas.
Camarón encocado
Ingredientes:
4 libras de camarón.
12 trozos de maduro cocidos.
1 coco rallado
6 frutillas.
100 gramos de harina.
Sal.
SALSA:
2 cocos rallados y licuados en su agua.
1/2 litro de crema de leche.
250 gramos de azúcar.
2 tazas de agua.
Preparación
Licuar el coco, exprimirlo bien y poner la leche en una olla, con azúcar, crema de leche, dejar que hierva, luego agregarle la harina disuelta en agua, batiendo con fuerza para que no se quede grumoso, agregar los camarones y darle un hervor.
Cangrejos criollos
Ingredientes:
2 planchas de cangrejos (entre 9 y 12 por plancha)
2 botellas de cerveza
1/2 taza de sal
1 cucharada de pimienta negra en grano
4 cucharadas de comino molido
1 manojo de albahaca
1 manojo de culantro (unas 12 ramas)
6 ramas de cebolla blanca
3 cebollas coloradas
8 maduros con cáscara
Salsa de cebolla curtida
5 cebollas coloradas
Jugo de 3 limones
1 tomate picado
1 pimiento picado
2 ramas de culantro
Sal, pimienta, aceite de oliva
Preparación:
Primero, escoger los cangrejos vivos, si vienen muertos puede provocar una indigestión. Proceda a matarlos abriéndole la panza al tiempo de enterrarle la punta de un cuchillo.
Lave los cangrejos, si puede con un cepillito, para sacarles todo el lodo.
Haga la salsa de cebolla, cortándola en tajadas finas, enjuague ligeramente, escurra el agua y agregue el jugo de los limones y sal a gusto. Deje curtir en el jugo de limón por alrededor de 1 hora. Agregue el tomate y el pimiento picado; compruebe la sal, aumente el culantro bien picadito y riegue con 1 cucharadita de aceite de oliva. Reserve.
Prepare una olla grande para cocinar los cangrejos. Primero licue la cerveza con los dos tipos de cebolla, 6 ramas de culantro y el manojo de albahaca. Coloque esta mezcla en la olla, agregue suficiente sal (aquí se precisa por lo menos 1/2 taza, porque deben quedar muy salados), luego la pimienta negra en grano, el comino y el resto del culantro.
Antes de que rompa el hervor, coloque los cangrejos en la olla. Adicione los maduros con su cáscara partidos en mitades para que se cocinen junto a los cangrejos. Deje que se cocinen durante unos 15 minutos. Sírvalos muy calientes, acompañados con los maduros y la salsa de cebolla.
Revista Exitosa espera que pronto esté degustando de el plato de su preferencia y sea atraído por este gran imán.
Felices fiestas Guayaquil!!!!
